Sinikarbid veinikastmes

Vaja läheb:

• 1 kg sinikarpe (palu juba poes pakkida koos jääga ja hoia kuni valmistamiseni jää sees)
• 1-2 keskmist sibulat 
• 2 küünt küüslauku 
• tilli
• pakk 35% või 38% vahukoort 
• pudel kuiva valget veini 
• oliiviõli
• soola, pipart, sidrunipipart

Valmistamine:

• Pese sinikarbid jooksva vee all harjaga hoolikalt puhtaks ja kalla sinikarbid suuremasse anumasse toasooja vette. Kraanikauss on kõige mugavam kasutada.
• Oota pool tundi ja korja kõik vee peal olevad karbid välja - neid ei maksa süüa ...  huhh ;o) Lisaks vaata üle katkised karbid - kui need ei ole vabatahtlikult avanenud - siis neidki ei maksa süüa ;o)
• Loputa sinikarbid voolava vee all üle.
• Pooletunnise ootamise ajal valmista ette supileem.
• Peenesta sibul, küüslauk ja till nii peeneks kui oskad. 
• Vala sügavasse potti piisavalt (ohtralt vastavalt oma maitsele) oliiviõli ning prae sibul ja küüslauk läbipaistvaks. Võid suurema osa oliiviõli lisada juurde pärast praadimist.
• Lisa till, sool, pipar, sidrunipipar. Võid kasutada ka viie pipra segu.
• Lisa valge vein.  Veini maitsest sõltub suuresti ka supi maitse. Viimati kasutasin Tommasi Soave Classicot.
• Keeda vein maha (kuni sibul ja maitseained hakkavad uuesti särisema).  Võid jätta rohkem veini alles, et saada rohkem leent. Ise armastan suurema osa vedelikust alles jätta :o)
• Lisa koor.
• Maitse ja maitsesta vajadusel soola ja pipraga (chilliga kui vaja) sobivaks.
• Keeda pidevalt segades koor maha (osa vedelik välja, hapukoore sarnaseks aga mitte liiga paksuks - pigem supileemeks).
• Vala karbid (ilma veeta!) peale, sega ja kata kaanega.
• Keeda ca 3-5 min (mitte rohkem!!!) aeg-ajalt segades. 

Soovitusi:

• Serveeri koos röstutud saiadega või värskelt küpsetatud kuklitega (saab ka Selverist ;o)
• Sinikarpide söömiseks kasuta tühje karbipooli pintsetina.
• Varu lauale aegsasti suurem tühi nõu tühjadele karbipooltele ladustamiseks.

SINIKARBISUPP Lõuna-Aafrika moodi

Vaja läheb:

• 36 sinikarpi
• 500 ml vett
• 50 g võid
• 1 sibul
• 3 küüslauguküünt
• 2 spl jahu
• 500 ml kalapuljongit
• 150 ml valget veini
• 150 ml rõõska koort
• peterselli, loorberit, muskaati, musta pipart
• pernood, fenkolit, siduniputke.

Valmistamine:

• Tükelda köögiviljad.
• Pane pott vähese oliiviõliga tulele ning vala sinna fenkol, veidi küüslauku ja sidruniputke.
• Kuumuta natuke ja lisa sinikarbid.
• Kui karbid on kuumenenud, vala potti vein, pernoo ja vesi. Hauta karpe kaane all kuni need on lahti löönud (NB! Suletuks jäänud karbid nopi välja ning neid ei tohi supile lisada.).
• Tõsta karbid välja ning kurna vedelik.
• Pese pott ja aseta uuesti tulele.
• Pane potti võid, kuumuta selles küüslauk ja sibul. Lisa jahu, kuumuta segades.
• Vala peale kalapuljong, vein ja sinikarbileem, rõõsk koor ja maitseained.
• Keeda.
• Puista karbid supi sisse ning serveeri.